食用天然色素有哪些(天然色素有哪些)

图文详细解答:

天然色素和人工色素都有哪些?

食用色素分为天然和人工合成两大类。

天然色素主要从动植物组织及微生物中提取的色素。我国允许食用的天然色素包括红曲红、番茄红素、辣椒红素、栀子黄、β胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄素等。

人工色素,是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。国家列入食品添加剂使用标准的人工色素主要有以下几种:胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。

随着人们对健康的关注,大量的研究发现,几乎所有的人工色素都不能向人体提供营养物质,某些人工色素甚至会危害人体健康。由于人工色素在人体内可形成致癌物质如β-萘胺之类,存在安全性问题,还可能增加儿童患多动症风险。

欧洲食品安全局(EFSA)在对人工色素安全性的评估中指出,实验室研究发现人工色素会造成DNA损伤,1~10岁的儿童会有更高的安全风险。欧洲大多数国家规定,含有人工色素的产品必须在包装上加上警示标识,尊重消费者的知情权。

与人工色素相比,天然色素的稳定性较差,对环境光线和温度更加敏感,价格较高,这将增加食品饮料企业的成本。尽管如此,目前约三至四成的美国食品饮料已经使用天然色素,这一比例仍在上升。

购买色彩丰富的加工食品时,一定要阅读营养标签,学会鉴别食品中的天然色素和人工色素,为了健康,做出正确选择。相信在不久的将来,越来越多的健康安全食品可供我们选择。

天然色素主要有哪些?

1、姜黄素:姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

2、虫胶色素:虫胶色素是一种动物色素,它是紫胶虫(coceuscaueae) 分泌的紫胶原胶经水提取,钙盐沉淀得到的一种色素成分。虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,均属于葸醌衍生物。溶于水的虫胶色素称为虫胶红酸,包括A、B、C、D、E 5 种组分,虫胶红酸为鲜红色粉末,微溶于水,易溶于碱性溶液。

3、红花黄色素:是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇,不溶于油脂。

4、叶绿素铜钠盐:为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强。

5、红曲米:是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

参考资料:天然色素-百度百科

天然色素有哪些

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有剧毒不使用外,其余对人体健康一般无害.我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等.

1、姜黄素:是多年生草本植物,称为黄金或称姜黄,根茎中所含的黄色色素是主要成分.纯姜黄素为黄色结晶性粉末.着色性强,特别适用于蛋白质着色.

2、虫胶色素:虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分.虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类.水溶性者为虫胶红酸.在酸性时,对光和热稳定.色调随酸减度的不同而不同.

3、红花黄色素:是红花色素中的一种黄色色素.能溶于水和乙醇,不溶于油脂.

4、叶绿素铜钠盐:为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强.

5、红曲米:是我国传统使用的天然红色色素之一.生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成.主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用.

6、酱色:即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,为棕褐色或黑褐色的液体.液体的焦糖是把蔗糖或麦芽糖浆在160~180℃的高温下加热3小时,使之焦糖化,然后用碱中和制得,为使反应加速,有时加铵盐作催化剂.

焦糖本身无毒,但加铵盐生产的焦糖含有一种含氮的杂环化合物质4-甲基咪唑,此物具有致惊厥作用,若含量较高则对人有害.

7、胡萝卜素:为人类食品中正常成分,是人们所需要的营养素之一,可作为奶油着色剂.

8、辣椒红素及甜菜红:分别从辣椒中和甜菜的根中提出来的红色色素.前者是一种类胡萝卜素,但是红萝卜A原.对人无毒性,用于罐头食品.

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