活鱼活吃鱼会感觉到痛吗(活鱼活吃)

图文详细解答:

活鱼活吃怎么做?

活鱼活吃的烹调方法,它先对活鱼消毒,然后注入高度白酒,将鱼皮从头部剥翻至尾端,在鱼身两面划道,但不划通,划好的活鱼鱼身浸入调好的调料中浸泡,然后放入旺火烧热的油锅内两面翻炸,炸熟的活鱼鱼身表面覆盖卫生膜或千张皮,再将鱼皮翻回原状,最后将鱼肠子从其肛门汹取出并擦净就得到烹调好的活鱼。本发明烹调的鱼形象逼真,与活鱼一样,味鲜而不腥,烹调之鱼活的时间大大延长。

主权项

一种活鱼活吃的烹调方法,其特征在于a、取活鱼放入配好的消毒液中进行消毒,将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死b、从活鱼嘴中注入高度白酒,白酒的注入量为鱼重的0.8-1.5%,使活鱼麻醉c、从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端,并整体保留在鱼尾部不使它脱落,用快刀在鱼身两表面每隔0.5-0.8公分划道,但鱼身的肉不划通d、将划好的活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟,然后取出用湿布包住鱼头,用手拿住活鱼的头部和尾部,将鱼身放入旺火烧热的油锅内,两面翻炸数秒钟,使鱼身肉熟而不老,即可取出e、剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的卫生塑料薄膜或千张皮覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面,再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状,用尖刀从活鱼肛门处划一汹取出活鱼的肠子并擦净,再用卫生纸堵塞住汹,即烹调操作完毕可装盘上桌。

吃活的鱼真的更有营养吗?

很多人认为“活鱼活吃”味道好且更有营养,味道的好坏不好评判,因为个人的味觉偏好不同,但是“更有营养”就未必了——刚刚由活转死的鱼,体内的组织还没有被破坏,鱼体肌肉收缩变硬,这时候的鱼肉做出来,相对不容易消化,口感会比较硬。

通常提倡的是,鱼死后2-3小时烹饪。因为在死后,鱼体内的蛋白酶等会被释放,能够对自身蛋白进行一定程度的分解,这使得鱼肉中氨基酸的比例增加,鱼反而会更鲜,而且也更容易消化吸收。

活鱼不宜马上烹调?

是的,活鱼宰杀后放置一段时间再烹调味道会更好!但要注意,这个放置的时间不宜过长,超过8小时的鱼、虾、蟹,都有可能发生不同程度的腐败变质。鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中,都含一定数量的细菌,并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所。如果鱼身有弹性,而且没有黏液,则死亡时间较短,可以食用。如果鱼身松、软、浮,有粘液,基本可以确定死鱼变质了。建议不要食用。

很多人以为,活鱼宰杀后马上就吃味道鲜美、最有营养。其实恰恰相反,活鱼鲜吃并不科学。那么,什么时候吃营养和味道最好呢?

 

鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。这一阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,因此,肉呈弱酸性,可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。

 过了几个小时以后,鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味,是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去,富有弹性的肌肉就开始变软,肉的口感也欠佳,微生物开始繁殖,鱼肉进入了腐败变质阶段,这样的鱼肉不能食用。

 

从以上3个阶段来看,活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收。在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。

 我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的,这样的鱼并非不新鲜,由于它们在捕捞上来后,已经经过低温冷藏,延长了鱼的僵硬期,因此仍能保持味道的鲜美。

“活鱼活吃”,真的更有营养吗?

修生命科学——人的生命科学的路过…

鱼肉主要提供蛋白质跟铁类等微量元素。营养方面…的确是活着的时候价值最高,因为蛋白质等物质具备普遍活性。动物死亡以后,蛋白质会逐渐变性,营养物质会流失。

但是生冷食物人体难以消化,比如许多种类的蛋白质,走完整个消化系统都未必能吸收完。此时,就需要把尸体放置一段时间,待残留蛋白酶和微生物把部分蛋白质转化成氨基酸和多肽以后再吃,就可以提高营养吸收率了。另外,氨基酸是鲜味的来源,也就是鱼会更鲜美。

这样按吸收看来,吃活活烹饪的鱼,倒不如“熟成”的鱼营养好。

鱼是吃活的好还是死的好?

在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。

鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。

吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。

活鱼活吃的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于活鱼活吃鱼会感觉到痛吗、活鱼活吃的信息别忘了在本站进行查找喔。

标签:活鱼活吃